乌海,天王盖地虎,窦唯

欧洲联赛 · 2019-03-23

烤包子

文 | 王族

烤包子,即烤出的包子,外壳焦黄脆烈,里面的馅温热,食之颇为舒爽。

烤包子与馕一样,都从馕坑中烤出,但两种烤法却不一样,如果在打馕,便不烤包子;如果烤包子,便不打馕。明眼人看见有人在打馕,便不会问有没有烤包子卖。

烤包子皮用死面擀薄,把羊肉丁、羊尾巴油、皮Saivian芽子、孜然粉、精盐和胡椒粉等和在一起做馅,包好捏死四角,啪的一声贴入馕坑。七八分钟左右,用一把类似于漏勺的器具,将烤熟乌海,天王盖地虎,窦唯的包子盛出。细看,包子被烤得皮色黄亮,隐隐透着羊油的沁色。

烤包子中,除了用馕坑烤制的以外,还有一种用油炸的包子,叫“桑布萨”。做馅的原料和烤包子相似,油炸后外表泛黄,看上去与烤包子无异,但出油锅后还要炒一下,然后再吃。这种包子形似饺子,用花边刀压出整齐的花纹,很像小巧的艺术品。这种包子除了用于招待客人外,还常于智凤作为办喜韦德磊事时互赠的礼物。

吃烤包子,虽然知道馅中有皮芽子,但总是吃出羊肉的味道。很多人都有这样的体验,因为包子皮被烤得脆黄,加之被里面的肉油一浸,其面食之味顿时不见,入口便只觉出皮脆肉嫩,味鲜油香,好像是在吃羊肉。

我吃烤包子多年,遇有不少趣事。当年在喀什城边的一个水渠边,睁几画碰到一家烤包子铺,战友们决定吃一顿现烤stepsister的烤脊髓复元汤包子。那时候我们二十出头,那家吉加力老大娘笑着对我们说,你们这些解放军娃娃,来我们家吃烤包子算是来对了,吃过我们家的烤包子的人,都说整个喀什最好的烤包子在我们家。你花笺记们先坐一下,把茶先喝一下,我们一家人忙一下,很快就把烤包子上一下。她每句话中都有“一下”二字,极富动感渲染力,让人听着亲切。

老大娘一家人开始忙活,我在一旁目睹了做烤包子的全过程——他们把包子皮擀薄,由女儿把四边折起来合成方形,然后把馅子放进去,捏紧边角,递给蹲在馕坑边的哥哥,哥哥腰一弯便把包子贴在馕坑壁上。我在先前扫了一眼馅子,有瘦羊肉、羊油丁和皮芽子,还闻出一味熟悉的味道,不用问,是新疆人制作羊肉菜肴时必不可少的孜然。

七八分钟后馕坑中的烤包子熟了。老大娘说,我们家的烤包子有多好,好到什么程度呢?告诉你们吧,好到可以和最有名的某某某比一下,她当时说了一个人的名字,我没有听清,细问之下才知道,她说的那人是几百年前的名厨,他做出的烤包子在当时誉冠西域,至今有很多人仍用他的名字招揽生意。吃东西,如果了解到食物的传奇故事,还能感受到其文化,味道会分外不同。

说话的间隙,老大娘的儿子用一个大勺在馕坑中一搂,便盛出一个烤包子,啪的一声晏斯泰放到铺有桌布的桌子上。他一边往外盛着烤包子,嘴里不停地发出啧啧声,一脸欣喜的神情。不一会儿,他面前便是一大堆烤包子。

我凑到馕坑前往里面望了望,一股灼烫的热浪喷到脸上,呼吸顿时变得困难。我赶紧闪到一边,老大娘的儿子笑了一下,说馕坑中的火温有一百多度,没几年工夫,在馕坑边站不住。他的脸上微微有汗,但看上去却很从容。看来他打馕或烤包子时间长,在如此炙热的馕坑边,仅仅只是出一点汗而已。不论哪个行当,做得时间长了便就有了功夫,做烤包子亦不例外。他打出的烤包子让刘阿柔人惊叹,每一个都颜色黄亮,咬一口,外面的皮脆酥,里面的肉馅鲜嫩,还浸出炙烤后的油香,有一种极鲜的味道。他不停地劝我们多吃,并提醒我们不要怕烫,烤包子浴血金三角带一点微微烫嘴的效果,吃起来最好。

但他和老大娘对我们的饭量很失望,犇犇油卡我们一共五人,吃了半天,还不到三十个。剩下一大堆烤包子,让我们面面相觑。老大娘说,你们这些解放军娃娃太不能吃了,你们今天来了,我们一家人太高兴了,但是你们太不能吃了,我们一家人太肚子胀了(生气的意思)。盛情难却,我们每人便又吃了两三个,老大娘脸上才有了笑容。

那天很热,我们吃毕后脱掉鞋袜,把脚伸进渠水中浸泡。老大娘在一旁笑着说,你们这些解放军娃娃调皮得很,以后常来我们家吃烤包子嘛,如果你们没有对象,我给你们介绍。此事过去二十余年,如今仍记忆犹新,那老大娘在推销方面是高手,既能把烤包子卖出去,又营造了快乐轻松的气氛。

也就是在那次吃烤包子时,老大娘给我们普及了吃烤包子的要领:一看二摸三慢吃。她拿起一个烤包子说,一看,就是挑选烤得微黄的烤包子,吃起来脆、香,软硬适合;二摸,就是根据手感,判断烤包子出馕坑时间的长短,以防太热烫嘴,太凉伤胃;三慢吃,就是第一口咬开烤包子后,不要急着就吃,而是让它放出里面的热气和烤油,避免烫嘴。她介绍要领时一脸欣悦的神情,说完后却叹息一声,意思是好多人吃了好多年烤包子,却不知道最起码的要领。我因为知道了吃烤包子的三要领,便觉得她的叹息并不是忧伤,而是闪烁着光芒的饮食文化。

我没想到在偏僻的地方,却duozoulu学到了吃烤包子的要领,可见有些文化是被孕育于民间的,在弥漫乡土气息的地方亲自体验一番,就什么都知道了。后来见到有人不知吃烤包子的要领,一口咬下去便吞咽,结果被热油烫非人类孵蛋指南得哇哇乱叫。那样的情景,如果让喀什的那位老大娘看见,她一定会说,这个娃娃连烤包子都不会吃,真是太可怜了。

前些天,乌鲁木齐下了今年第一场雪,我下班后决定踏雪回家。第一场雪不冷,在雪中走走反倒有几分诗意。现在的人,每天都行色匆匆,就让我慢下来,在飘飘扬扬的落雪中浪漫一回。行至南梁坡菜市场附近,突然闻到一股熟悉的香味。我好吃,常常经不起美食的诱惑,只要一闻到美妙的香味,眼睛就会跟着鼻子转。很快,我发现马路边有一家专营烤包子的小店,门普法栏目剧溺生长口的小平摊上整齐码放着烤包子,包子皮被烤得金黄,还隐隐透出羊油的沁色,我的双腿立刻就迈了过李敏镐抽烟吻朴敏英去。用手一摸烤包子的温度,是热的,正是吃的好时候。守摊的姑娘对我一笑,我亦一笑规买了三个烤包子边走边吃。那一路,脚下的雪嘎吱嘎吱响,嘴里的烤包子温热脆香,真是让人幸福。

吃完,刚好到家。

图片来自网络

王族,甘肃天水人,1991年入伍西藏阿里,现居乌鲁木齐,中国作家协会会员。在《收获》《人民文学》《十月》《中国作家》《诗刊》《天涯》《山花》等刊物发表有作品500余万字。曾获第性比赛9届“解放军文艺奖”,《中国作家》“大红鹰文学奖”、新疆青年创作奖、冰心散文奖等。作品翻译成日、英、俄、韩等文字在海外发表和出版。

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